做出來的素雞為什么表面會變紅
【做出來的素雞為什么表面會變紅】
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素雞燉熟后變紅主要是因為沒有放血、沒有煮熟導致 。
1、沒有放血：生肉含有血紅素，紅色二價鐵受熱易被氧化成褐色三價鐵，所以生肉做熟后會變褐色 。雞肉中血紅素含量低，變色不明顯，但也會變紅 。在超市買的雞肉會發紅主要是因為沒有放血，這樣的雞肉不要買，雞沒有放血，可能是在宰殺之前就已經死掉 。
2、沒有煮熟：雞肉煮熟之后不會變成紅色，除非是沒有煮熟，上面還有一些血淋淋的血液 。但是這種情況基本上是很少出現 ， 需要煮熟才可以吃，因為沒有煮熟的雞肉里面會含有細菌 。
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