沒過期的巧克力為什么會覆蓋滿白色小顆粒
【沒過期的巧克力為什么會覆蓋滿白色小顆粒】從成分上來講，巧克力可以分為兩類：一類是純巧克力，一類是以代可可脂包括精煉油脂、植物油脂等)代替可可脂制作的復合巧克力 。如果把巧克力放進冰箱內儲存，會使巧克力表面出現糖霜或因出油而引起反霜 。這是因為，首先，如果儲存環境潮濕，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸發后會留下糖晶 。即使是密封包裝的，水分還是會從外包裝的折疊或邊角處滲透進去，使巧克力表面被一層薄薄的呈灰白色的糖霜覆蓋 。另外，可可油晶粒會溶解滲透到巧克力表面再次結晶，導致巧克力出現反霜現象 。其中 ， 黑巧克力儲存在相對濕度為82%—85%、牛奶巧克力在相對濕度超過78%的條件下，就會吸附表面的水汽 。其次，冰箱內的溫度通常在10℃以下 。巧克力從冰箱中取出 ， 一旦被拿到常溫環境中，濕氣馬上會聚積在表面，使出霜、反霜的現象更加嚴重 。而且，經冷藏后 ， 表面結霜的巧克力不但會失去原來的醇厚香味和口感，還有利于細菌的繁殖生長，容易發霉變質 。食用后，會給健康帶來危害 。儲存巧克力的最佳溫度是5℃—18℃ 。夏天，如果室溫過高，最好先用塑料袋密封 ， 再置于冰箱冷藏室儲存 。取出時，請勿立即打開，讓它慢慢回溫，至接近室溫時再打開食用 。冬天，如果室內溫度低于20℃，儲存在陰涼通風處即可 。當然，為了保持巧克力的最佳風味和口感，最好是吃多少，買多少，每次吃最新鮮的 。
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