小麥淀粉是什么
【小麥淀粉是什么】
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小麥淀粉是從小麥中提取淀粉，過去是采用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后，進行加酸發酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細胞被溶解而淀粉易于分離 。
小麥淀粉畢竟是精糧，主要還是應用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等，也有的用其做淀粉糖（食用糖的一種，但比蔗糖健康）工業上應用不多 。
馬廷法 它是以小麥面粉為原料 ， 在攪合機中加水50～80%，以40轉/分的轉速使面粉捏合成面團 。攪合時間約30分鐘，放置30分鐘 ， 使面筋膨潤而互相粘結，使淀粉易于分離 。若添加適量食鹽，可改良面筋的品質，而促進其粘結 。如遇面粉的游離酸多時，可加入適量的氫氧化鈣調節其pH值 。面團暫時靜置后，加5～8倍的水進行揉洗，分3～4次揉洗 。洗出的乳狀液為淀粉乳，需進行精制提純，剩下物為面筋，含水分為65～70% ， 經干燥后，蛋白質含量約為75～85%，可以食用或作為制造油面筋的原料 。
上述小麥淀粉的提取方法是屬于分段處理，不能連續操作 。國外曾報道過連續式制法，工序基本上相同，只是需采用連續設備組合起來進行生產 。
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