皮蛋吃之前要煮嗎
【皮蛋吃之前要煮嗎】皮蛋是可以直接食，不需要煮熟的 。如果生吃皮蛋，最好切成塊狀，拌醋、醬油 ， 醋酸能中和部分堿，皮蛋的口感也會好一些 。
聞到皮蛋到有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，這個時候建議將皮蛋煮熟再食用，因為皮蛋制作時都會加入石灰和純堿，在堿性溶液中，蛋白質會呈現凝膠特性，蛋白質在分解的過程中會產生氨 。純堿放得太多，氨就會多 。
氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激，以往甚至有患者被燙傷胃的情況，但一般不多見 。如果在吃皮蛋的時候太急，比如整個吃 ， 就很容易受傷 。而熟食會分解氨，因此如果是最求更好的口感建議先將皮蛋煮熟后再食用 。皮蛋不宜多吃 ， 因為皮蛋是透過混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當中含有鉛，所以食用的時候一定要注意 。
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