40斤肉腌臘肉放多少鹽
【40斤肉腌臘肉放多少鹽】
40斤肉腌臘肉放600克鹽 ， 腌制5-7天(一般腌3天就能入味了 ， 但是腌的時(shí)間越長(zhǎng)越香 。具體腌的時(shí)間要看當(dāng)時(shí)的氣溫 ， 必須要低于15度以下，這樣肉類才不會(huì)壞)，腌制好后拿出去曬太陽(yáng)呢 。并且在腌制過程中每天都要翻動(dòng)一次，觀察臘肉的情況 。
臘肉晾曬時(shí)間過久 ， 營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)都會(huì)降低，因?yàn)榕D肉在晾干過程中，蛋白質(zhì)容易發(fā)生分解 ， 揮發(fā)性鹽基氮含量在逐漸增加 ， 因此經(jīng)過一定時(shí)間的晾干后，進(jìn)盡快食用 。另外，臘肉在烹調(diào)前要用溫水清洗，再蒸一下 ， 這樣不僅可以去掉多余的油脂，還可以讓肉質(zhì)變得容易咀嚼 。
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