1. 首頁 > 生活百科 >

粥的粘稠度是糊化程度嗎

小知識


粥的粘稠度是糊化程度嗎

文章插圖
粥的粘稠度是糊化程度 ， 粥的粘稠度主要由大米淀粉的糊化度決定 ， 淀粉糊化度包含了糊化溫度和糊化程度，糊化度越高米粥越粘稠，反之，糊化度越低米粥越稀薄 。而大米淀粉的糊化度受如下因素影響：
【粥的粘稠度是糊化程度嗎】1、淀粉的種類和顆粒大?。嚎帕４蟮南群? ，顆粒小的后糊化 ， 但同等條件下顆粒越小越易實現充分糊化 。
2、食品中的含水量：大米淀粉糊化需要有一定水分才能完成，米、水的比例，米飯是1：1.1、米粥是1：10，效果更佳 。
3、添加物：高濃度糖降低淀粉的糊化，脂類物質能與淀粉形成復合物降低糊化程度；食鹽有時會使糊化溫度提高，有時會使糊化溫度降低 。

    推薦閱讀