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冬豆發芽了可以吃嗎

豌豆


冬豆發芽了可以吃嗎

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可以，冬豆也叫豌豆，長芽就如同綠豆長芽一樣沒有毒，反而會增加了維生素C的成分，豌豆苗又叫龍須菜、龍須豆苗、蝴蝶菜等，屬于苗菜類，即小植體菜 。主要是食用豌豆所生成的幼嫩莖葉和嫩梢 。豌豆苗無論是葷炒、清炒、做湯、涮火鍋 ， 都不失為上乘佳品 。
【冬豆發芽了可以吃嗎】豌豆具有較全面而均衡的營養 。豌豆籽粒由種皮、子葉和胚構成 。其中干豌豆子葉中所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦質營養分別占籽粒中這些營養成分總量的９６％、７７％、８９％ 。胚雖含蛋白質和礦質元素，但在籽粒中所占的比重極小 。種皮中包含了種子中大部分不能被消化利用的碳水化合物，其中鈣磷的含量也較多 。豌豆蛋白質中清蛋白、球蛋白和谷蛋白分別占２１％、６６％和２％ 。據報道 ， 豌豆蛋白的生物價（ＢＶ）為４８％～６４％，功效比（ＰＥＲ）為０.６－１.２ ， 高于大豆 。豌豆蛋白質營養價值不能充分發揮的原因是其可消化性較差 。豌豆籽實營養豐富，含蛋白質２３.４％，脂肪１.８％，碳水化合物５２.６％，還含有胡蘿卜素、維生素Ｂ１、Ｂ２等 。

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