明筋是什么
【明筋是什么】指水發的豬蹄筋或牛蹄筋，新鮮的蹄筋是呈白色的，而水發的是呈透明色的，故稱之為明筋 。豬蹄筋即連接關節的腱子，人工抽出后干制而成 。它的前蹄與后蹄，后蹄的筋質量好，一端成圓形，另一端分開兩條，也都是圓形 。前蹄的筋質量差，筋短?。歡順時廡?nbsp;， 另一端分開兩條，也呈扁形 。蹄筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構成 。膠原蛋白，可以被消化，但其營養價值遠不如肌肉組織的蛋白質，營養價值不高，但因其富含膠質，質地柔軟，所以在烹調中常用作筵席菜肴的原料 。
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