山藥發紫是怎么回事
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1、山藥心變紫
由于山藥存放時間過長，其中水分大量流失，或部分開始腐敗 ， 就會導致山藥心變紫 。這種山藥中帶有一定的毒素，不適合食用 。
【山藥發紫是怎么回事】2、削皮后產生的紫色
部分山藥的表皮帶有一層紫色，這與種植的土壤以及品種有關，尤其以鐵棍山藥最為常見，去皮之后了里面的山藥肉還帶有一層淡淡的紫色，這中紫色的山藥可放心食用；山藥中含有酚類、分類氧化酶，而空氣中含有氧氣，在山藥去皮之后會發生反應，生成的醌類會呈現出褐色或黑色，輕度氧化也有呈淡紫色的，也可食用 。
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