1. 首頁 > 生活百科 >

烤鴨怎樣上色更紅亮

烤鴨


烤鴨怎樣上色更紅亮

文章插圖

1、燙皮桂色將鴨體用飴糖沸水澆燙 ， 從上至下澆燙３－４次，然后用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按１：６－７比例配制 。
２、涼坯將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風處，使鴨子皮膚干燥 ， 一般在春秋季經１２小時涼坯 ， 夏季４－６小時 。
【烤鴨怎樣上色更紅亮】3、烤制首先用塞子將鴨子肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入，稱為灌湯，然后再打一遍色，然后進入烤爐 。北京烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木 。木材點燃后，爐溫升至２００℃以上時 ， 便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關鍵，一般爐溫控制在２５０－３００℃之間，在烤制過程中，根據鴨壞上色情況，調整鴨子的方位，一般需烤制３０分鐘左右，烤制也可以根據鴨子出爐時腔內顏色判斷烤制的熟度 ， 湯為粉紅色時，說明鴨子７－８分熟，淺白色湯時 ， 為９－１０分熟，湯為乳白色時，說明烤過火了 。
4、出爐刷油鴨子出爐后 ， 馬上刷一層香油 ， 增加鴨皮的光亮度 。
烤鴨怎樣上色更紅亮

文章插圖

    推薦閱讀