湯多了大火怎么快速收汁
【湯多了大火怎么快速收汁】
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勾芡收汁 。勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理，使淀粉顆粒分散于水中形成淀粉溶液，達到增加湯汁濃稠度的工藝過程 。一般的紅燒類菜肴大多采用勾芡收汁，如紅燒魚、紅燒海參等 。勾芡收汁時，一要注意芡汁加入的時機 ， 要在鍋中的湯汁保持沸騰的時候加入；二要掌握好淀粉芡汁的量，這要根據選料情況和成菜的要求靈活掌握 。
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勾芡收汁 。勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理，使淀粉顆粒分散于水中形成淀粉溶液，達到增加湯汁濃稠度的工藝過程 。一般的紅燒類菜肴大多采用勾芡收汁，如紅燒魚、紅燒海參等 。勾芡收汁時，一要注意芡汁加入的時機 ， 要在鍋中的湯汁保持沸騰的時候加入；二要掌握好淀粉芡汁的量，這要根據選料情況和成菜的要求靈活掌握 。
