糖蒜為什么腌幾天就變成綠色
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【糖蒜為什么腌幾天就變成綠色】與溫度有關，蒜中帶有硫類化合物 ， 遇低溫后，會與蒜頭中的聽蒜酶發生反應 ， 轉化為硫代亞碘酸脂，這類物質是蒜黑色素的原名，與蒜中的蒜苔素存在時，會讓蒜變為綠色 ， 使蒜抗氧化能力變強，所以變色的糖蒜是正?，F象 。糖蒜是江浙滬及北方地區的風味名吃，傳統腌漬食品 。由蒜制成，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品 。
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