木聚糖酶和a淀粉酶是一樣的嗎
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【木聚糖酶和a淀粉酶是一樣的嗎】木聚糖酶和a淀粉酶是不一樣的，木聚糖酶屬于一種半纖維素酶 ， 可作用于水不溶性阿拉伯木聚糖骨架，降低其分子大小和吸水率，從而促進面筋交聯，對于改善面包品質具有重要作用 。而a淀粉酶含水量百分之5-百分之8 。溶于水 ， 不溶于乙醇或乙醚 。木聚糖是一種存在于植物細胞壁中的異質多糖，約占植物細胞干重的百分之15-百分之35 ， 是植物半纖維素的主要成分 。大多數木聚糖是一種結構復雜的，具有高度分枝的異質多糖，含有許多不同的取代基 。
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