低溫烘焙與炒熟的區別
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【低溫烘焙與炒熟的區別】低溫烘焙耗時長，能夠最大程度保持食物原有口感；炒熟烹制溫度較高，耗時短 ， 熱量多，營養物質流失多 。營養成分會在加溫后損失，低溫烘焙損失??，翻炒温度高讋蚧所槯多，且翻炒热量存灾o滴?nbsp;， 食用過多易上火 ， 且低溫烘培可以保持食物口感 。
1、低溫烘焙：是用交流接觸器、熱電偶、溫度控制儀表、電熱元件等相互組成，當溫度達到一定的時候 ， 熱電偶檢測溫度傳輸到溫控儀表，儀表反饋給交流接觸器 ， 通知接觸器斷電，也就是不再進行加熱，反之，進行加熱 。溫度的精度由溫度控制表的精度確定 。
2、高溫炒熟：則是采用１８０度到２００度高溫對食物進行加熱 ， 將食物中多余水分蒸發掉的同時將食物烤熟，對某些食物 ， 高溫既會破壞食物營養，又會產生對人體有害物質 。
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