鏡箱豆腐是哪里的菜
【鏡箱豆腐是哪里的菜】
文章插圖
江蘇無錫 。鏡箱豆腐是江蘇無錫地區傳統名菜 ， 屬于蘇菜系 。由無錫迎賓樓菜館名廚劉俊英創制，選用無錫特產“小箱”豆腐烹制而成 。20世紀40年代 ， 迎賓樓菜館廚師劉俊英對家常菜油豆腐釀肉加以改進，將油豆腐改用小箱豆腐 ， 肉餡中增加蝦仁，烹制的豆腐餡心飽滿，只形美觀，細膩鮮嫩，故有肉為金，蝦為玉，金鑲白玉箱之稱 。因豆腐塊形如婦女梳裝用的鏡箱盒子 ， 故取名為鏡箱豆腐 。此菜呈桔紅，鮮嫩味醇 ， 葷素結合，老少皆宜，是雅俗共賞的無錫名菜 。
鏡箱豆腐材料：小箱豆腐1塊（約重500克），豬肉末250克；大蝦仁（留尾殼）12只 ， 水發香菇20克，青豆5克；紹酒50克 ， 精鹽4克，醬油20克，白糖25克 ， 番茄醬25克 ， 味精1.5克，蔥末15 克，水淀粉25克 ， 豬肉湯150克，熟豬油15克，芝麻油10克 ， 豆油1000 克（約耗100克） 。
