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氣豆角怎么做更好吃

氣豆角

【氣豆角怎么做更好吃】

氣豆角怎么做更好吃

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用料：豆角５００克、細面條４００克、豬肉２５０克、生抽２大勺、老抽１勺、鹽適量、料酒１勺、米醋２小勺、蒜２瓣 。
1、扁豆洗凈切小段，面條抖散，揪成巴掌長小段 。
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2、豬肉切成薄片，肉片入碗加入生抽、老抽、鹽、料酒、蔥絲抓勻，再加淀粉上漿備用 。
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3、碗中加入蒜碎、米醋、香油、生抽拌勻備用 。
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4、熱鍋凉油放入蔥炒香，倒入肉片炒至變色，加豆角炒勻，調入適量老抽調色 。
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5、加適量開水煮開，水量和豆角平齊即可 。
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6、湯開后，用勺將湯汁盛出一半，并把豆角中間壓下去一勺高 ， 使豆角在鍋里四面高，中間低 。
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7、將面條均勻、松散鋪在豆角上 ， 加蓋中小火燜６分鐘 。
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8、淋上盛出的湯汁，并用筷子挑松，繼續中小火加蓋燜制５分鐘 。
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9、最后碗汁均勻撒入面中 ， 即可享用 。
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小貼士：扁豆又稱梅豆角、膨皮豆、藤豆、沿籬豆、鵲豆、豆角、白扁豆等，北方部分地區稱之為氣豆 。扁豆營養豐富，扁豆干豆含蛋白質２０.４％，鮮豆含蛋白質２.５％ 。淀粉是扁豆的主要成分，含量為４７.８６－５７.２９％，可作為營養穩定劑提供特性黏度、組織、粘稠等 。

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