精選牛肉是什么意思
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【精選牛肉是什么意思】精選牛肉的意思是優質牛肉中的精選部分，品質很高，比如牛柳、西冷、牛肩肉、肉眼扒、小牛肉等 。牛肉品質包括適口性、大理石花紋、多汁性、嫩度等內容 。挑選牛肉的方法：看肉皮有無紅點 ， 無紅點是好肉，有紅點者是壞肉 ?？醇∪?nbsp;， 新鮮肉有光澤 ， 紅色較均勻 ， 較次的肉肉色稍暗 ?？粗?nbsp;， 新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色 。新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味 。新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品肉彈性差 ， 指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性 。
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