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什么菜需要焯水再吃

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什么菜需要焯水再吃

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1、十字花科蔬菜：如西蘭花，菜花等，這些富含營養的蔬菜焯水后口感更好，其中豐富的纖維素葉也更容易消化 。并且西蘭花上另有許多的農藥殘留，臨時的話對我們的身材也會形成損傷 。如果焯水”的話就能夠完全洗掉農藥殘留，炒起來也愈加的便利 。
2、香椿：香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內構成致癌物 。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右，就能夠除掉2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽 。因而，烹調香椿前最好先焯燙一下 。
3、草酸含量高的蔬菜：如菠菜、竹筍、茭白等，一般來說，像這些有點澀味的蔬菜 ， 都含有比較多的草酸 。攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，還會增加結石風險 。研究顯示，菠菜、莧菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸 。
4、黃花菜：黃花菜含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會在人體組織內被氧化 ， 生成秋水仙堿 。而秋水仙堿是一種劇毒物質，因此 ， 吃黃花菜的時候，最好焯一下 。
5、芹菜類蔬菜：如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質 ， 經水解后能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用 。
【什么菜需要焯水再吃】6、豆角：有些地方叫四季豆，這種豆角最好是焯水 ， 目的是：1、縮短烹制時間，炒豆角時更容易熟；2、焯水能夠有效的去除豆角的異味 ， 炒出的豆角會更美味；3、焯水后菜品的顏色更加鮮艷，增加食欲 。另外值得一提的是 ， 豆角必須要炒熟再食用，因為豆角中含有皂苷和豆素 ， 所以不管你怎么吃豆角，一定要讓豆角完全熟了，再吃，不要為了美食而冒生命的危險 。所以要是炒豆角最好焯水 ， 否則不易熟 。

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