紅薯醋可以變綠蒜嗎
【紅薯醋可以變綠蒜嗎】
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紅薯醋可以變綠蒜 ， 在環(huán)境溫度較低的情況下，大蒜中所含的大蒜酶會(huì)被激活，這個(gè)時(shí)候大蒜中所含的硫化物會(huì)在大蒜酶的作用下轉(zhuǎn)化成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯等，當(dāng)這些物質(zhì)與蒜黃素同時(shí)存在時(shí)，就會(huì)使得大蒜變成綠色 。紅薯醋是河南省東部一帶所特有的帶有地方特色的一種調(diào)味品，具有很好的食用以及藥用價(jià)值 。每年紅薯收獲后，八月份開始釀造 。
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