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江蟹蒸幾分鐘

江蟹

【江蟹蒸幾分鐘】

江蟹蒸幾分鐘

文章插圖
20到30分鐘 。蒸江蟹的時間主要是根據江蟹本身的重量來定的，但是最低不能低于20分鐘 ， 如果江蟹每重一點，就要加上一段時間，同時也可以通過觀察江蟹顏色是否變了，來確定江蟹是否煮熟，煮熟的江蟹一般為橙黃色 。江蟹是方言中對梭子蟹的特指 ， 江蟹經過精劈分解，用生姜、胡椒粉、糖、醋、醬油、黃酒浸制或輔以其它密法原料，制浸時間約半小時至一小時，因此江蟹生的表面味道就是酸、甜、醬、鮮，蘸了芥末吃，就變成了鮮猛辛辣 。在溫州，生食可以報出一大串來，諸如“魚生”、“蝦生”、“蝦蛄生”以及“盤菜生”、“豆腐生”等等，當然所有生食中唯這“江蟹生”的味道最令人叫絕 。雖然其調料離不開醬醋酒以及味精類，但腌制出來的口感總是比其它生食類要略勝一籌 。

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