發面熱量高還是死面熱量高
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【發面熱量高還是死面熱量高】發面和死面同等重量下 ， 發面熱量較高 。發面是發酵好的面 ， 也就是面團揉搓光滑后 ， 加入少量的酵母，將其中淀粉轉化成糖之后的面團 ， 而死面是用涼水和出來的面團，是一種方面快捷的和面方式，其中的淀粉并沒有完全轉化成糖分，比較勁道，而關于熱量來說，同等重量下，發面的熱量較高 。
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