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大骨頭湯怎么熬才好喝

小知識


食材用料：枸杞少許，姜片少許，蒜4瓣，筒骨1根，料酒少許，耗油少許 ， 油少許 ， 鹽2小勺
步驟：
1、先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水 。這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水 ， 還去除一部分脂肪，避免過于肥膩 。
2、在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉 ， 很重要的一點就是加入幾滴白醋 。
注意：
1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，里外層蛋白質才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美 。
2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道 。
【大骨頭湯怎么熬才好喝】3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出[油多些，湯更濃些 ， 更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長 ， 久煮后會破壞骨頭中的蛋白質 。

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