北京的炒肝是什么東西
【北京的炒肝是什么東西】北京炒肝是一道著名的傳統小吃，由豬大腸，豬肝等制作而成 。根據記載，炒肝作為北京傳統早點的重要組成部分，已經問世百余年了 。炒肝是由開業于清同治元年（公元1862年）的"會仙居"發明的 ， 是在原來售賣的"白湯雜碎"基礎上，去掉心和肺并且勾了芡 ， 從而形成流傳至今的炒肝 。1930年，另外一家炒肝老店天興居在會仙居對面開業 ， 因為選料更精、采用味精、醬油等當時的新式調料代替原來的口蘑湯等，生意逐漸蓋過了會仙居 ， 1956年兩店合并，就只剩下天興居的招牌了 。
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