1.辣椒洗凈控干水，用小刀切掉辣椒把，順著辣椒縱向劃一刀，這樣腌制辣椒時辣椒更容易入味 。
2、最好處理辣椒時用小刀子 ， 因為并不是所有的辣椒都長的規規矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些 。
3、處理好所有的辣椒后 ， 把姜洗干凈 ， 切片，八角準備好，最好把它掰碎了，更容易出味 。
4、花椒備用，味精備用，醬油備用，醋備用 。
5、一切準備好，開始往容器里裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽 ， 一把八角，一把花椒，幾片姜片，就這樣直到所有的辣椒都裝進容器里，最后將剩余的姜片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和醬油 。
【辣椒的腌制做法】6、完成，蓋好蓋子 ， 最少要腌制七天，時間越長越入味 。最好多放些鹽，要不然氣溫高的話容易腌爛了，一整罐就前功盡棄了 。

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