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生榨粉是怎么做的

小知識

【生榨粉是怎么做的】
1、食材：老米2.5kg ， 蔥5g，紫蘇5g，豆腐干5g ， 碎豬肉100g，花生油100g，醬油100g，頭菜5g 。
2、選米 。一定要選老米，至少要放2年，粉才有嚼勁 ， 不然易斷 。
3、發酵 。先煮水，當水稍微燙手時把水盛出，放大米進去浸泡，夏季30分鐘，冬天更長些，然后用木簍撈出，再用一塊布不大米包得嚴嚴實實放置一夜 。
4、打漿 。第二天早上 ， 可以去專門的地方把米打成漿，再用布袋過濾，必須有一些水分，但不能太多，否則酸味過重 。
5、壓團 。過濾后把米漿團放到開水中一會，取出后用千斤頂壓成米粉團，一滴水都不能有，壓成粉團后放入開水中煮，煮到粉團表皮1cm深熟透即可 。
6、打團 。米粉團不能立即榨，還有打團 ， 去專門的地方打團，然后拿回家像面條那樣揉捏直到有勁道 。
7、榨粉 。將米粉團放到榨粉機里，然后下壓，粉團會從十幾個小孔中出來成條，直接掉入下面大鍋的開水里，燙上十數秒即可，沒有壓榨機可以用有小孔的布袋代替 。
8、把米粉撈入碗里 ， 放碎豬肉、蔥花、紫蘇、醬油、大頭菜、豆腐干、花生油，這是干撈法，如果需要湯粉 ， 另需要自備高湯 。

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