預制菜加工間怎樣運作
【預制菜加工間怎樣運作】
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預制菜加工間的運作流程是初步處理-切割-清洗-熱處理-包裝 。預制菜，又稱為預制調理食品，一般指以各類農、畜、禽、水產品為原輔料，配以調味料等輔料（含食品添加劑），經預選、調制等工藝加工而成的半成品或成品 。通常預制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環節加工者簡單加熱或烹飪后食用 。依據《預制菜》團體標準定義，業內將預制菜分為四大類：即食（如八寶粥、即食罐頭）、即熱（如速凍湯圓、自熱火鍋）、即烹（須加熱烹飪的半成品菜肴）、即配（如免洗免切的凈菜） 。
