制作大曲潤需要把麥子蓋住嗎
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【制作大曲潤需要把麥子蓋住嗎】制作大曲潤不需要把麥子蓋住，因為麥子的霉層需要適當的通風，并保持一定的濕度，才能進行正常的發酵過程 。將麥子、小麥麩等混合物稱為酒鬼，并加入適量水進行濕浸 。將濕浸后的酒鬼置于通風、溫度適宜的環境中進行自然發酵 。在發酵過程中 ， 麥子表面會產生白色霉層，此霉層就是著名的大曲 。每隔一段時間，需要對酒鬼進行翻曲，將底部的酒鬼翻到上面，保證發酵的均勻性 。
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