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魚怎樣燒湯不腥

小知識


1、去除腥味來源 。魚的腥味大部分是，來自魚皮表面的一層粘液，還有魚線，魚頭的下顎骨 。把這些處理干凈是首次 。
2、腥味去除 。比如說煮魚頭湯或者鯽魚湯，要先煎一會 。首先先把鍋燒熱，放入少許油，鯽魚下鍋，放入幾片姜，小火煎至表皮變微黃 。煎完再煮的目的是，能去除大部分的腥味 。且煮出來的湯潔白如玉，同樣適合煮各種骨頭湯 。然后加入適量的清水 ， 大火煮開兩分鐘 ， 湯立即變成乳白色 。
3、調味去腥 。這是最重要的一步，煮魚湯時放入少許料酒，或者放入適量的胡椒粉，不僅能去腥味 ， 還增香 。不用放味精 ， 直接再來點白糖提鮮最好，煮好撒上香菜或者蔥花來增加香味 。
4、還有放入食材吸收腥味，比如放入豆腐啊，白蘿卜絲，雜菌類等等，去腥的同時 ， 還增加了口感 ， 營養多層化 。
5、一定先要用大火把魚的兩面微微煎黃 。
【魚怎樣燒湯不腥】6、等魚煎好后，就可以加入滾開的開水，避免魚肉的蛋白質驟然收縮 。先用大火滾至十分鐘后再換小火慢慢燉制20-30分鐘，這樣一鍋奶白色的魚湯就成功完成了 。

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