煮排骨湯要放醋嗎
【煮排骨湯要放醋嗎】要放的 。原因：因為排骨湯里加醋形成的酸性環境，有利于骨骼中鈣質的溶出 。作用：從營養獲取角度考量，燉骨湯的時候，在水燒開后，可加適量的醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯里，增加湯的營養 ， 利于腸胃吸收 。但是在烹飪骨頭湯時 ， 為獲得適宜的口感，一般加醋量不會太多，而且加入的食醋在高溫作用下部分揮發，溶解在骨頭湯中的醋量本身就很少 ， 能夠溶出的鈣質也就微乎其微 。有喝骨湯習慣的人，建議烹制骨湯時加適量食醋 ， 既可改善骨湯風味 ， 又可從中獲得更多的鈣等礦物質 ， 經常食用方可達到促進身體健康的目的 。如果單純為了補鈣，骨湯中的鈣的確有限，但是骨湯中含有豐富的營養元素 。尤其適合小孩和孕婦吃，比如可以用骨湯做雞蛋羹，膽固醇可能高，但是對小孩和嬰兒的神經發育非常有益 。
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