掛漿不拉絲的原因
【掛漿不拉絲的原因】
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1、熬糖時糖漿的熬制溫度不夠：熬糖時要注意糖、油、水的比例，要控制好火力，正確使用中小火 ， 防止翻砂和糖焦化 。
2、掛漿原料的表面光滑或者掛蛋泡糊：掛漿原料表面光滑或掛蛋泡糊會導致糖漿掛不均勻，從而影響拉絲效果 。
3、掛漿的方法不當：掛漿時應該先將原料炸熟 ， 再投入糖漿中，并迅速翻動 ， 使原料均勻地掛上糖漿 。
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