杏的干制原料如何選擇和處理
【杏的干制原料如何選擇和處理】
選擇果型大、肉厚、離核、味甜、纖維少、果肉呈橙黃色的品 種 ， 充分成熟但不過熟的果實做原料，剔除殘破及成熟度不適 宜的果實 。按大小分級、洗凈，用利刀沿果實縫合線對切為兩 半，切面應平滑整齊，除去果核也有的不切開去核，為全果帶 核杏干 。切分后有的不再切分，為半果去核杏干，將果片 切一面向上排列篩盤上，不可重疊 。
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