辣椒油的制作要點有哪些
【辣椒油的制作要點有哪些】1 選 料 選 用 含 水 量 在 1 2 % 以下的紅色干辣椒 。要求辛辣味強,無雜質，無霉變 。
2 熬 煉 將 新 鮮 植 物 油 加 人 鍋 中 ， 旺火使油沸騰熬煉，使不良氣味揮發廟，?；鹄鋮s至室溫 。
3 辣 椒 切 塊 挑 出 干 辣 椒 中 的 雜 質 ，用清水洗凈 ， 晾干,切成小碎塊 。
4 油 炸 將 碎 辣 椒 放 人 冷 卻 油 中，不 斷 攪 動 ，浸漬0 .5小時左右 。然后緩緩加熱至沸點，熬炸至辣椒微顯黃褐色，立即停火 。
5 調 色 停 火 后 ，立即撈出辣椒塊，使辣椒油冷至室溫 。用棉布過濾后，加少許辣椒紅調色，即為成品 。
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