制作黃酒的操作要點是什么
【制作黃酒的操作要點是什么】
1 浸 泡 江 米 放 人 水 槽 里，用 自 流 水 浸 泡 1 0 ?1 5 小時,取出瀝干水分 。
2 蒸 飯 將 米 人 屜 ，在常壓或高壓下蒸 。常 壓 蒸 1 5 分鐘 ，加 壓 蒸 1 0 分鐘 ， 壓力掌握在68 。6 千帕左右 。
3 發 酵 米 飯 出 鍋 ，放人筐中 ， 用冷水沖洗 。冷 至 40T以下，拌人酒藥和酵母 。拌 時 上 下 調 勻 ，用手搓 碎 飯 團 ，人缸中，品溫保持23T 左右 。缸的中間挖空成潭，使飯在缸周圍,控制發酵溫度在30℃左 右 ，防 止 超 過 35℃。
一 天后潭內開始出釀，即挖空的地方有汁液 。每 天 取 其 汁 澆 淋 飯 醅 2 次 ，第 5天將酒醅拌勻，第 7 天 加 人 1 0 0 千克 水，發 酵 10 ~ 1 4 天，即可上榨 。
4 壓 榨 將 發 酵 好 的 酒 醅 放 人 布 袋 ，上面放上重物進行擠壓，將酒液收集壇中，密封貯存于陰涼處，存 放 2 個月即成 。
存放時間越長，酒味越醇香 。
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