曲精的屬性及用途
【曲精的屬性及用途】曲 精 是 將 成 熟 種 曲 ，經低溫干燥后，分離并收集米曲霉孢子，加以密封包裝作為商品 。使用單位僅需將約相當于原料0.0 5 % 的用量接種于醬油曲料中 ， 即可代替種曲 。每克曲精含曲霉孢子數一般可高達2 0 0 億個以上 。其使用方法是:取需用量曲精與1 0 倍左右干凈麩皮或面粉，拌勻后加入40℃；以下的蒸熟原料內將之混合均勻，在 30 ~ 35℃培養至白色菌絲生長茂盛或略呈黃綠色，即可用以發酵 。
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