植酸的屬性及用途是什么
【植酸的屬性及用途是什么】
植 酸 為 草 黃 色 糖 漿 狀 液 體，易溶于水 。在食品加工中被廣泛用作防腐劑、抗氧化劑、豆制品改良劑和快速止渴劑等 。它能提高谷物制品的保存期，防止生蛆，提高怡糖的透明度 。特別是由于它具有獨特的螯合力，果酒中加入微量的植酸后 ， 可除去酒中的鈣、鐵 、銅和其他金屬元素 。在罐頭生產中常用來防止硫化氫與罐容器表面的鐵、錫反應產生的黑變，使用量為0.1% ~ 0.5% 。食用油 中 加 0.01% ~ 0 . 0 5 % 的植酸 ， 可防止油脂氧化 ， 便于長期貯存 。向乳酸菌的培養基中加人微量植酸，能促進乳酸菌的生長 。作為快速止渴劑 ， 在飲料配方中，植酸占2 % ~ 5 % 。
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