綠豆發芽了能吃嗎
【綠豆發芽了能吃嗎】
綠豆發芽后是可以吃的 。綠豆芽能量低 ， 富含B族維生素、維生素C、維生素E、膳食纖維，可防止牙齦出血、血管硬化 ， 降低膽固醇等 。中醫認為 ， 綠豆芽可清暑熱、通經脈、利尿等 。綠豆中有植酸、單寧等影響鐵吸收的“反營養物質” ， 使得綠豆中的鐵吸收率比較低 。當綠豆發芽時，植酸和單寧會被分解 ， 從而降低了對鐵吸收的抑制作用 。發芽會產生大量的維生素C ， 維生素C能促進鐵的吸收，加上植酸和單寧被分解降低了抑制作用，因此 ， 綠豆發芽會大大促進鐵的利用 。綠豆發芽所帶來的好處還不僅于此 。綠豆中的維生素K含量不高，而100克綠豆芽提供的就超過30% ?？紤]到100克綠豆可以長出1000克以上的豆芽，在相同熱量的基準上比較，從綠豆到綠豆芽 ， 維生素K的含量增加了大約40倍 。此外 ， 綠豆長成豆芽還伴隨著B族維生素的大幅增加 。
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