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餐飲原材料采購如何核算

小知識

【餐飲原材料采購如何核算】

餐飲原材料，除由采購員采購一部分外，很大一部分是由已簽約的供貨 商送貨 。餐飲吧臺的酒水、小食品全部是由供貨商送貨 。原材料等物資收進，不論是采購員購進或供貨商送貨，一律通過應付賬款科目核算 。但采購 員要借支一定數額的備用金作為周轉，按定額備用金管理 ， 即所借備用 金為采購的鋪底資金，采購員報銷采購賬款時，按報銷金額支付現金，不扣 抵原借備用金 。

購人的原材料可采用人庫保管和不人庫保管兩種辦法 。需人庫保管的原 材料經驗收后，由倉庫保管員對發票和實物進行詳細核對驗收 ， 不入庫保管 的原材料直接由廚房或部門驗收，驗收后填制一式兩聯的原材料人庫單 。在驗收中發現數量短缺、質量不符或品種有誤，應及時查明原因，由采購員 補辦手續 。

要指出的是 酒店購進的鮮活原料和干貨等物資，絕大部分是由本地區 的供貨商送貨，或由采購員就地采購，沒有運雜費 。所以不必通過物資采 購科目，而直接在業務直接成本、主營業務成本、原材料、物料用 品等科目核算，既方便又快捷 。

2 。原材料發出的核算
餐飲企業除鮮活原材料直接交廚房列入生產成本外，其他已進入倉庫的 干貨、調料、酒水、用品等 ， 必須由領料部門填開領料單發出 。領料單 一式三聯，一聯由領料部門存查，一聯交財務部門，一聯交倉庫據以發料并 登記保管賬 。
3 。
自制原材料核算
有些酒店餐飲部門，為降低原材料成本，利用有加工能力的優勢，在冬 季加工香腸、板鴨、臘肉、泡菜、蘿卜干之類原材料 。自制原材料的成本只 計算原料、輔料的消耗 ， 不計算人工、燃料等費用 。可在原材料科目，設置 加工中材料專戶核算 。
加工晾曬為成品后，交倉庫驗收，由倉庫開入庫 單 ， 其價值按經辦人編制的自制原材料成本計算單填列 。

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