為什么叫干炒牛河
【為什么叫干炒牛河】干炒牛河在廣州一帶大街小巷隨處可見的排檔小吃 。干炒牛河，干炒顧名思義 ， 急火快炒，不能出湯 。牛指的是牛肉 ， 而河說的是北方比較少見的河粉 。干炒牛河的前身叫濕炒牛河，之所以由濕變干，是因為一個叫許彬的人 。所謂濕炒牛河，也就是不追求干身，牛河炒好之后會有一點湯汁，需要用水淀粉勾芡，讓湯汁裹在河粉和牛肉上 。在抗戰時期，許彬在廣州經營著一間小小的粉面檔 。剛巧有一天 ， 店里的水淀粉用完了，一個漢奸又在店內叫囂著要吃炒河粉 。許彬計出無奈，只能選擇改良炒制的方法 ， 硬生生被逼著發明出了這一道干炒牛河 。誰知這種無奈的創新，令那漢奸大快朵頤，也使得這間小店聲名鵲起 。久而久之，這道小吃也就成為很多人餐桌上的常客了 。干炒牛河就這樣誕生了 。
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