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干炒牛河什么梗

小知識


干炒牛河是廣東菜色的一種 ， 以芽菜、河粉、牛肉等炒成 。在廣州、香港以至海外的粵菜酒家、香港的茶餐廳，干炒牛河幾乎成為必備的菜色 。
干炒牛河的主要材料河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮 。通常煮法是放湯，或炒制 。炒制則分為加入茨汁的濕炒 ， 和不加茨汁的干炒 。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟 。然后下油，炒香芽菜及洋蔥，下河粉快炒，加入醬油及熟油，最后放入牛肉炒勻 。干炒牛河講究「鑊氣」 ， 必須猛火快炒 。要炒勻之余，手勢不能太快，不然粉會碎掉 。油的分量亦必須準確控制，不然會出油不好吃 。因此干炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試 ， 手藝好壞一試便知 。
【干炒牛河什么?！?/strong>干炒牛河是廣東菜色的一種，以芽菜、河粉、牛肉等炒成 。河粉，又稱沙河粉 ， 源自廣州沙河鎮，在新加坡稱為粿條 ， 最早還叫做“水河粉”或者就叫做“水粉” 。這種粉最早產于廣州的“沙河鎮”，是由客家人所發明 ， 大約相傳有近兩百年的歷史 ?！吧澈臃邸钡脑现饕源竺诪橹鳎檬グ汛竺准铀コ擅诐{ ， 水用的是白云山的天然礦泉水 。

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