火鍋鍋底怎么做好吃 家庭簡易清湯火鍋底料
1、準備食材：牛油 120G，香料油 50G ， 菜油 100G ， 郫縣豆瓣 60G，干辣椒 70G，白酒 1湯匙，醪糟 1湯匙，豆豉 10顆 ， 冰糖 幾顆，蒜 4瓣，蔥 3根，姜 3-4小塊，花椒 2把，砂仁 3-4顆，丁香 3顆 ， 山奈 2片，高良姜 1塊 ， 桂皮 1段，八角 3個，白豆蔻 2顆，草果 。
所有香料提前用水浸潤備用 。草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味 。【火鍋鍋底怎么做好吃 家庭簡易清湯火鍋底料】
2、準備糍粑海椒：干辣椒去籽，剪成小段 。如果有多個品種的混合更好 。去籽的辣椒段用清水泡軟，泡過辣椒的水也留著起火鍋的時候用；把泡軟的辣椒舂出香味備用 。
3、把所有油類放到鍋子里燒熱，放入蔥姜蒜中小火熬制，熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出；再將郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘 。再把準備好的糍粑海椒放進去繼續熬15分鐘；再放入浸潤了的香料熬10分鐘左右，加入白酒，醪糟，豆豉和冰糖熬5分鐘 。
4、關火 ， 把之前撈出的蔥姜蒜重新加進去 。燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中保存，用的時候取一部分就好 。
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