蔬菜焯水是什么意思 做菜焯水是什么意思
【蔬菜焯水是什么意思 做菜焯水是什么意思】焯水是把經過刀工處理的原料放在水鍋中，加熱至一定的成熟程度 ， 隨即取出，以備進一步切配成型或烹制食用 。是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序 。對菜肴的色、香、味，特別是色起著關鍵作用 。焯水后的蔬菜會變得更可口、更脆嫩，在抄水過程中要把握好火候 。
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