肉蔻在調料中的作用 良姜在調料中的作用
1、提鮮優化口感：廣州人喜歡吃嫩滑脆的口感，就舍生姜而用良姜，現在的潮汕鹵水就大量的良姜 ， 這是因良姜和鮮香茅是絕配 。
2、定香：曬干的南姜就叫良姜，在傳統鹵豬頭肉鹵水中，這東西是主料，而為什么鹵豬頭不用干姜而用良姜，這是因鹵豬頭需要良姜的定香功能 。
【肉蔻在調料中的作用 良姜在調料中的作用】3、去異味功能：鹵豬頭不用老姜 ， 生姜代替良姜，因生姜老姜遇到異味重的食材不但去除不了，反而使異味更突出 。
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