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肉蟹煲食譜 蟹肉煲配方

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肉蟹煲食譜 蟹肉煲配方

1、首先把雞爪處理一下：去指甲，對半切開 。為了節約時間 ， 也為了口感更酥爛更好吃 ， 所以我用高壓鍋壓 。處理好的雞爪，放入高壓鍋加入適量料酒、生姜壓10-15分鐘 ， 壓好之后撈出備用 。
2、處理螃蟹：先把螃蟹清洗干凈，原先想去殼去腮的，但是把殼敲開之后蟹黃容易流失 。所以清洗干凈之后螃蟹對半切開 。
【肉蟹煲食譜 蟹肉煲配方】
3、蛋液：切好的螃蟹粘上蛋液 ， 罐入一些蛋液到螃蟹里，這樣即避免了蟹黃的流失更增添了鮮美的味道 。粘上蛋液的螃蟹弄好之后，熱鍋加入適量的油用來炒螃蟹 ， 油爆炒是為了保證蟹肉不會流失 ， 炒的時候加入適量的料酒翻炒均勻 。炒好的螃蟹放邊上備用，另外如果有多余的蛋液也可以煎個蛋到時候一起放進去煮，味道很好 。

4、土豆：土豆切塊（油熱之后加入了適量的花椒，為了更香，花椒爆過之后是扔掉的，不敢嘗試一口咬到花椒的酸爽感）熱鍋加入適量的油翻炒土豆，土豆不易熟可以多炒一會，炒的時候加入一些鹽 。土豆炒的差不多的時候加入蒜、姜、雞爪一起翻炒 。加鹽、少量的味事達醬油、南德調味粉，沒有南德也可以放一點五香粉調味 。炒好之后加入水，水可以多一些，之后還要放好多東西 。

5、黃瓜：等土豆熟了，加入一些黃瓜 ， 年糕，還有炒好的螃蟹一起放進去煮 。
6、一起煮是這樣的，年糕是泡過的，所以熟的也快 ， 黃瓜不用太熟，脆脆的好吃，螃蟹多煮一會讓它侵入湯汁 。煮的過程中咸淡要自己把控哦，淡了就不好吃 。咸度之中，煮的時候可以放一點點糖 ， 糖是用來提鮮的 。

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