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老碗魚的做法最正宗的做法大全 老碗魚的做法最正宗的做法

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老碗魚的做法最正宗的做法大全 老碗魚的做法最正宗的做法

1、4－5斤鯰魚一條（魚不要太??，可分溜滮磫柍用? ，腐竹 ， 豆腐，油皮，竹筍 ， 菜花，木耳，小油菜適量 。烹調油一兩，花椒一兩，辣椒二兩，鹽，料酒，雞精，味精，淀粉，大蒜 ， 小蔥，生姜適量 。
2、鯰魚洗凈剔骨，頭不要（頭沒有肉）留下魚油待用，魚肉冷凍（為了容易刀切） ， 魚骨剁塊冷藏；

3、魚肉冷凍八分硬時取出，切2－3毫米薄片 ， 與魚骨一同調味，放鹽，味精，拌均后腌制15分鐘，拌入干淀粉；
4、各種蔬菜洗凈，切片切段.入炒鍋（不用油）添水稍燉 ， （菜花，小油菜一類脆菜后放）出鍋前加入鹽，雞精.裝入大老碗；
5、大鍋水燒開，撒入沾滿淀粉的魚肉魚骨 ， 用筷子輕翻滑散以防粘鍋，水滾開后 ， 漏勺撈出，碼在大老碗菜上；
【老碗魚的做法最正宗的做法大全 老碗魚的做法最正宗的做法】6、炒勺放油 ， 點小火，放入切塊魚油，魚油煉干后，除去油渣，放入花椒，切段辣椒翻炒 ， 即將變色時放入蒜片，姜片蔥段稍炒，放入料酒，鹽繼續翻炒 ， 油紅料酒將干時，關火，淋在魚片上即可 。

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