蘭花串的制作方法蘭花串的制作方法視頻教程

1、主材：豆腐干。配料：八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、丁香、豆蔻、蔥、姜、蒜、冰糖。
2、調味料：鹽、生抽、老抽、辣椒醬。
3、豆腐干洗凈，焯水一分鐘晾干或者擦干。取一塊豆腐干，沿上下兩邊各擺放一根燒烤用的竹簽，先切豎刀，切到豆腐干厚度的三分之二處即竹簽的位置停下，豆腐干可以豎切12刀，每一刀間隔約2毫米。切完后翻面，切斜刀，同樣切到三分之二處，斜切約16刀。切完后拉開后的豆腐干是原來的兩倍長，風干1小時用竹簽撐開，也可以放漏籃中晾干。起油鍋，油熱后放豆腐干，炸至兩面金黃撈出瀝干，再用廚房紙吸去多余的油分。準備好所有的配料。鹵鍋坐水，水開后放入所有配料，加適量鹽、生抽和老抽。放入豆腐干，再次燒開后轉小火鹵約20分鐘，關火原湯浸泡2小時以上，時間越長越入味。
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