紅燒排骨苦了怎么補救 排骨紅燒苦了怎么辦
紅燒排骨有點苦一般是炒糖火候太大，補救方法啊就是把發苦的紅燒排骨倒回鍋中，撇掉湯汁 ， 加水重新煮，等水開后加入陳醋和白糖后再小火慢燉，起鍋的時候加少許蔥壓苦味，這時候發現苦味已經去掉很多了 。做紅燒排骨一定要小火熬糖 。
紅燒排骨苦了怎么補救
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紅燒排骨在炒糖色的時候要注意是小火炒制 ， 大火很容易讓糖變糊變黑，注意油溫不要太熱，七八成就可以了 。油溫過高就容易糊 。紅燒排骨要注意炒白糖的時候也不要用油，直接把糖放入鍋中慢慢融化 。
1、將苦了的紅燒排骨撇去多余的湯汁，倒入鍋中，加入清水沒過排骨的一半位置最好 。
2、再加入少許的生姜、大蔥和桂皮，繼續小火燜煮，待到水快要煮干了，大火收汁即可出鍋，再撒上少許的鹽，苦味就基本上都褪去了 。
紅燒排骨注意事項
制作紅燒排骨時候要先將排骨放入冷水中浸泡一會兒，去除其中的血水 ， 減少異味 。排骨焯水的時候要注意冷水下鍋 ， 再放入少許的生姜和料酒，料酒是除肉腥味的，而生姜有殺毒的效果 。
【紅燒排骨苦了怎么補救 排骨紅燒苦了怎么辦】炒糖色的時候注意小火慢慢炒，防止炒糊了變苦 。炒糖色的顏色變成淡黃色的時候就可以放入排骨和其他調料混炒著色了，糖也不需要放太多，著色還需要醬油幫助 。
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