煲仔飯怎么做不糊底 煲仔飯怎么做才能不糊底
【煲仔飯怎么做不糊底 煲仔飯怎么做才能不糊底】煲仔飯想要做的不糊底，先將大米用水浸泡30分鐘，濾掉水分后，準備一口砂鍋，刷一層油 ， 再將大米倒入砂鍋中加水和油 。煮煲仔飯的中途看到水杯完全吸收后 ， 除了加入各種食材，還要沿著邊緣淋上一圈食用油，小火繼續燜5分鐘，保證米飯做成鍋巴 。
煲仔飯怎么做不糊底
文章插圖
1、選對砂鍋
做煲仔飯的砂鍋最好選擇淺碗大口的，傳到熱均勻，制作鍋巴的面積也大，也能保證上部的米飯受熱好 。最重要的是選對砂鍋，做出來的米飯快，不容易糊底 。
2、浸泡大米
做煲仔飯不同于蒸米飯，也沒有電飯煲捂得那么嚴實，煮飯的過程中很容易流失水分，所以我們要提前浸泡半小時大米，讓大米水分充分吸收 。
3、底部刷油，水中滴油
煮米飯之前，要先在砂鍋底刷一層油，再放入浸泡好的大米，隨后加入清水剛剛沒過大米，還要滴入幾滴油，滴油是為了減少水分的蒸發，鍋底刷油是保證大米不糊鍋 。
4、再次淋油
先用大火將水煮至開始翻滾的狀態，再改為小火慢慢加熱，控制在小火20分鐘即可，等到水分完全被大米吸收后，開始加入其他食材的同時，還要沿著鍋口淋一層油，這是讓大米成鍋巴的同時不糊鍋的關鍵步驟，最后蓋上蓋子繼續燜煮5-8分鐘即可 。
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