牛肉大蔥餡竅門 牛肉大蔥餡怎么調(diào)才香
牛肉要選用牛脊肉，牛肉大蔥餡兒必不可少的就是生姜和花椒，接受胡椒粉的再撒入一些黑胡椒粉 。調(diào)料步驟是先將花椒用溫水浸泡2小時，牛肉切碎，加入生姜末、料酒、醬油、黑胡椒粉和鹽，逐量加入花椒水，最后加入大蔥末調(diào)好 。
牛肉大蔥餡怎么調(diào)才香
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牛肉大蔥餡兒想要調(diào)制的香，秘訣就是加入花椒水，花椒水不僅能夠祛除牛肉的腥味，還能讓牛肉更加順滑肉嫩，口感好 。一般我們在牛肉大蔥餡兒中還會加入一些黑胡椒粉，讓牛肉口味酥麻 。
先浸泡花椒水
先抓一把花椒，用溫水提前浸泡2個小時 ， 然后過濾掉花椒籽 。
處理牛肉
將買來的牛肉表面用淀粉水簡單的泡洗一下，然后切成肉沫 。把肉沫放在大容器中 ， 倒入生姜末、料酒、醬油、黑胡椒粉和鹽開始攪拌，攪拌好后腌制片刻，等待花椒水泡好 。
制作牛肉餡兒
將牛肉餡中開始打入花椒水 ， 一點(diǎn)點(diǎn)的打入 ， 同時加入少許的蔥，蔥不要加入太多，防止攪打過程中升溫，導(dǎo)致蔥變味 。一般500克的牛肉加入300毫升的花椒水，花椒水是為了讓牛肉餡不干，且有勁道 。
最后加蔥
【牛肉大蔥餡竅門 牛肉大蔥餡怎么調(diào)才香】等到感覺牛肉餡攪的差不多了，就可以將蔥末全部加入牛肉餡中 ， 攪拌均勻即可 。
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