雞蛋羹是冷水蒸還是熱水蒸 雞蛋羹用開水蒸還是冷水蒸
蒸雞蛋羹是加入冷水和雞蛋液混合，上鍋蒸的時候是等水沸騰后把雞蛋液放入蒸鍋，小火蒸15分鐘即可出鍋 。雞蛋液直接加入熱水就會變成蛋花，早餐店的蛋酒就是蛋液和熱水沖的 ， 最適宜的水溫是在40攝氏度加入蛋液，讓蛋液更滑嫩 。
雞蛋羹是冷水蒸還是熱水蒸
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蒸雞蛋羹的一冷一熱要分清 ， 加入雞蛋液的水是冷水，蒸雞蛋的時候要等水沸騰后熱水上鍋 。蒸雞蛋的時候加入的水和蛋液的比例在2:1，水要比雞蛋液多一些，這樣雞蛋液的腥味才會很小 ， 配合一些食鹽和香蔥，蒸出來的雞蛋羹就不會有什么腥味 。
【雞蛋羹是冷水蒸還是熱水蒸 雞蛋羹用開水蒸還是冷水蒸】
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如果蒸雞蛋蒸要撒上一些肉沫 ， 可以先將肉沫用油炒熟 ， 等雞蛋羹蒸熟以后直接撒上去 ， 再撒一些蔥花就可以出鍋了 。食鹽是在調制雞蛋液的時候就需要加 ， 要控制好量，撒少許的鹽即可，雞蛋羹不宜太咸 。
蒸雞蛋羹的技巧1、不能有氣泡
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蒸雞蛋羹要想好看，沒有氣泡，就要在雞蛋液和水混合后，不能讓氣泡產生，我們可以用顧慮網將雞蛋液過濾一下氣泡，這樣蒸出來就不會有密密麻麻的氣泡 。
2、防止水滴破壞雞蛋
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在蒸雞蛋的時候難免會有水蒸氣從鍋蓋上滴落到雞蛋上，這也會破壞雞蛋，讓雞蛋表面有很多小凹點 。最好的辦法是在裝雞蛋液的碗上用保鮮膜覆蓋好 ， 在保鮮膜上扎幾個小孔，這樣就可以完美防止水滴回落 。
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