肥牛是什么肉做的 肥牛都是什么肉做的
【肥牛是什么肉做的 肥牛都是什么肉做的】肥牛是用牛肉制作的，但肥牛不是具體的某一品種的牛，也不是肥胖的牛的意思 。肥牛肉是看牛肉的肉質來取材，與牛的品種無關 。通常選擇優質牛的腰背部的肌肉和腹部去骨肌肉修割成形，但這只是肥牛坯 ， 送往餐廳后還要經過機械皰片才制成肥牛 。
肥牛是什么肉做的
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1、眼肉肥牛
肥牛中的上等精品，采用特級牛脊背中部肉 ， 因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細膩如絲 。
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2、上腦肥牛
牛脊背上部肉 ， 因接近頭部幫故稱上腦，其特點是脂肪沉積于肉質中形似大理石花斑 ， 是涮食佳品 。
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3、外脊肥牛
采用外脊中后部肉，脂肪沉積于肉質一側，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥?？煞譃?級外脊、A級外脊-F級外脊 。
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4、腹肉肥肉
精選于肋骨后部肉 ， 具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，適合涮食 。
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5、啤酒肥牛
所謂啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等內塊加工合并成形的肥牛 ， 其特點：口感好、鮮嫩、價格便宜，因育肥牛時以啤酒作為飼料、故稱啤酒肥牛 。
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